Когато отпиваме чаша вкусно кафе, една от мислите, които се въртят в главата ни, е тази за цената. Понякога я намираме за висока, понякога – за ниска, понякога за разумна, т.е. равна на вкуса в чашата. В нашия блог ви разказваме постоянно за това какво се случва преди кафето да стигне до вашата чаша, за да придобивате все по-детайлна представа за това как и с колко вие допринасяте за социалното благоденствие на стотици скромни фермери по света, които се трудят усърдно година след година и се преборват с предизвикателства от най-различно естество, за някои от които дори не подозирате. Когато избирате кафетата от нашия каталог, с всяка изпита чаша вие допринасяте за устойчивото развитие в сектора на специалното кафе.
Устойчиво развитие и специално кафе
Какво точно означава устойчивото развитие в контекста на сектора на специалното кафе? Означава фермерите, които го произвеждат, да използват природните ресурси по начин, по който те да остават плодородни и в същото време да бъдат запазени за следващите поколения. Означава вложените средства в отглеждането на специално кафе от фермерите да имат възвръщаемост, която не само да храни собствениците и всички постоянни или сезонни работници, но и да е достатъчна за покриване на всички разходи, реновиране и разрастване на фермата – закупуване на повече земя за култивиране и/или нови машини за обработване, допълнителни обучения на работниците за подобряване на производствените практики, покриване на здравното им осигуряване, изплащане на надници, които са достатъчни за обезпечаване на собствено жилище и образование на децата им. С последното секторът се бори и срещу детския труд.
За да се случи това е необходимо партньорство между всички, абсолютно всички играчи по веригата – отделните ферми, прекупвачите, износителите, като цяло кафе индустрията и връзката й с други индустрии и на национално ниво – правителствата.
Как една чаша специално кафе е в основата на принципа на устойчивото развитие
В същината си индустрията на специалното кафе е заложена на принципа на устойчивото развитие. Тя се ражда, защото хората търсят по-добро качество кафе, а такова съществува. Самият факт, че за две десетилетия световното потребление се е увеличило до 10%, според The Coffee Guide на International Trade Center, означава, че вложените в нея средства и усилия се отплащат. Но не веднага! Необходими са 5 години на едно кафеено храстче от засаждането му нататък да започне да дава плодове, от които да направим вашата чаша кафе. И постоянни и разнообразни усилия това да продължава във времето.
Ден година храни не е поговорка, която може да опише света на специалното кафе, но и един ден е от значение за това какъв ще бъде крайният резултат от отглеждането на специално кафе, защото във всеки момент може да се повлияе положително или отрицателно върху реколтата. Понякога факторите са човешки, понякога – природни.
Индустрията на специалното кафе следва устойчивото развитие, тъй като тя храни не просто семействата, които го произвеждат – защото в този сектор преобладават не семейните стопанства, а цели общности. Нейната цел не е да експлоатира земята агресивно за бързи доходи и когато изразходи полезните съставки в нея, да премине към друго място или да затвори производството – а точно обратното.
Нашата земя страда от глобално затопляне, нарушено биоравновесие, а в много страни производителки на кафе процентът на хора, живеещи в крайна бедност, е голям. За постепенното разрешаване и на двата проблема е необходимо преминаване към устойчивост в развитието, което да даде дългосрочни решения на икономическите, природни и социални проблеми.
Специалното кафе отговаря на днешните нужди без да компрометира живота за бъдещите поколения. Кафе индустрията като цяло има негативно влияние върху биоразнообразието. Но специалното кафе се отглежда сред други култури – най-добре вирее в сянката на различни видове дървета, а смесването на различни селкостопански култури на едно място е по-щадящо за флората и фауната.
За постигането на устойчиво производство е необходимо да се използват активно различни био земеделски техники, включително компостиране на органичните материали, мулчиране на почвата под дърветата с органични материали, използване на биологичен контрол на пестицидите, както и инвестиции за регулиране на светлината.
Тези съвети се дават от Dabov Coffee. Йордан Дъбов е първият и единствен Сертифициран Бариста Инструктор от SCA (Specialty Coffee Association) за България и Македония. Той прави курсове за дегустация на кафе. Има над 10 години и повече от 3000 успешни курсиста. Dabov Coffee прави п рофесионално обучение по програмите на SCA, както и ндивидуални обучения и консултации.